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"Ce « D’accord ! » se déroule autour des accords mets & vins, avec le chef pâtissier Pierre Hermé et la maison de champagne De Sousa."
@terre.de.vins
"Implanté au coeur Côtes des Blancs depuis trois générations, sur des terroirs classés grands crus tels qu'Avize, Cramant, Oger et Mesnil-sur-Oger, c'est un domaine remarquable qui propose un champagne de caractère, un champagne d'auteur, qui vient concrétiser le travail de Michelle et Erick de Sousa, qui portent la maison depuis 1986. Ce n'est pourtant que depuis quelques années que la biodynamie est utilisée pour la culture, ainsi que la traction animale, pour de vieilles vignes (plus de 50 ans) respectées avec passion. Avec onze villages et trois cépages, Erick peut jongler avec les bulles et composer des cuvées aux identités de terroir bien marquées. Ce qui caractérise les champagnes De Sousa, c'est l'élégance et la personnalité, qui donne de brillants résultats sur les cuvées traditionnelles comme sur les cuvées particulières, notamment ce rosé de saignée associé au rosé d'assemblage dans un beau coffret présentant les deux savoir-faire (privilège unique accordé au vignoble de Champagne), ou encore la cuvée 3A (pour Avize, Aÿ, Ambonnay, les trois villages réunis dans un bel assemblage ; le premier étant réputé pour son chardonnay, les deux autres pour leur pinot noir). Dernière en date, la cuvée Umami, issue des plus beaux terroirs classés Grand Cru, voit ses arômes et sa saveur renforcés par la culture en biodynamie. Signalons, depuis 2015, la cuvée Mycorhize, constituée de raisins issus de vignes labourées exclusivement par traction chevaline, un grand cru 100 % chardonnay pour lequel tous les travaux sont faits à la main."
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