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Toya
Av. Jean Monnet, 57380 Faulquemont, France
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"https://guide.michelin.com/fr/fr/grand-est/faulquemont/restaurant/toya"
@patricericher
"resto gastro recommandé par Camille"
@tiffany_gambara
"Cuisine très fine avec différents choix de menus de dégustation. Cadre très agréable situé en pleine campagne mosellane ! "
@aurore.albrech
"Le Monde : « C’est aussi la discipline japonaise qui séduit ces perfectionnistes. « Quand on apprend à travailler le riz, là-bas, il faut plusieurs années pour maîtriser rien que les fondamentaux de la cuisson, alors que nous, Français, cherchons à aller vite, observe Loïc Villemin. Ils cachent leurs efforts quand nous sommes dans la démonstration. Ils soustraient quand nous accumulons les ingrédients. » Le chef a fait de l’excellence japonaise un horizon dans sa table étoilée baptisée Toya, en référence à un site – et éden gastronomique poissonneux – de l’île d’Hokkaidō. Son restaurant à l’écart du bourg de Faulquemont, en Moselle, ouvre ses larges baies vitrées sur un golf et ses assiettes sur la rigueur nippone. « Parfois, il nous manque en France cette exigence dans la découpe, dans l’harmonie des couleurs et des textures, mais également dans l’accueil des convives que les Japonais considèrent avec un infini respect », regrette le cuisinier. Lui-même s’efforce de dépouiller ses créations. A la carte, une truite abattue selon la technique ikejime (vidée de son sang) a été longuement maturée, puis saisie seulement une minute trente pour conserver une chair fondante. « Elle est proposée laquée au whisky, avec un bouillon et des pickles. J’ai déjà ôté un croustillant à base d’échalotes, je retirerai peut-être prochainement les pickles pour qu’on se recentre vraiment sur le poisson. »"
@jcbeaumont
"Daurade en ceviche avec pêche de vigne, gelée de sangria et oignon vinaigré au thon, voici les plats que vous pourrez déguster !"
@succulent
"Hele grote aanrader !! Beste 100 resto’s 6 gangen 90 euro"
@fleurdestrycker