Boucherie Polmard

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"Éleveur-boucher à Saint-Mihiel dans la Meuse, Alexandre Polmard ne transige pas avec la qualité de ses viandes, issues de Blonde d’Aquitaine et nourries avec des céréales cultivées à la ferme. Dans ce Beaupassage, au-dessus de la boucherie où l'on peut acheter morceaux maturés, hibernés et présentés sous vide, ainsi que quelques préparations charcutières, l'offre est tout aussi sérieuse. À la carte, conçue pour les carnivores et les végétariens qui veulent se réconcilier avec la viande, du bœuf évidemment ! Sous toutes ses formes. En tartare, en steak haché (au foie gras, au poivre noir ou à la sauce soja), en carpaccio, en rumsteak, en pavé nacré, toujours accompagné de frites maison, mais aussi de légumes frais. À chaque service, l'ardoise propose quelques morceaux maturés, à partager. La carte des vins est riche, en classique et en surprise. En prolongeant le repas avec les fromages de la voisine Nicole Bathélémy, puis un dessert honorablement classique, rien ne manque, sinon une Chartreuse VOP pour les amateurs."