Restaurant Lou Countea - Joel Laugier

BEST OF COTE D'AZUR

@petitfute

"Retour aux sources pour Joël Laugier qui a créé Lou Countea en juin 2012 à Gilette dont il est originaire. Il avait commencé boucher-charcutier avec son père dans l'affaire familiale qu'il a toujours gardée. Il a juste poussé les murs et redéfini l'espace. La salle de son restaurant a une baie vitrée ouverte sur les fourneaux. De son cordon bleu de mère, il a gardé le goût de la cuisine authentique, ancrée dans les traditions du terroir de sa vallée. Il prépare lui-même le boudin, les tripes, chipolatas, saucisses à l'ail et fromage de tête qu'il nous sert à sa table. L'huile d'olive, pressée au moulin du village, provient de son exploitation d'oliviers tricentenaires. Il faut goûter ses spécialités de l'Estéron que sont les gnocchis de pommes de terre, les pelotons blettes épinards, la tarte sucrée de blettes (dont la recette diffère de celle faite à Nice) pour laquelle il a obtenu le premier prix Capelina d'Or comme pour sa pissaladière. Stockfish Emilie en hommage à sa mère, fromage de chèvre de la Haute Vallée de l'Estéron (Amirat), tomme de vache de la Tinée... On l'aura compris, on perpétue ici le savoir-faire d'un patrimoine culinaire d'antan et ça vaut un détour : c'est délicieux."