La Cuisine du 728

MONTPELLIER

@petitfute

"Pierre-Olivier s'en est allé voguer vers de nouveaux projets, après onze années de dur labeur. Il a confié les clefs de son fief culinaire à trois copains, Stéphanie Rossignol, Benjamin Gréco et le chef Olivier Ripert, très motivés, qui comptent bien tenir la barque comme il se doit, dans la continuité de l'esprit de la famille Prouhèze, une cuisine de terroir, méridionale, gourmande et authentique. La maison a fait peau neuve, des murs au mobilier, gardant tout de même une âme ancienne et régionale. La carte, de saison, chaleureuse, se veut courte et faite de produits d'arrivage. Des risotto aux petits pois et haddock fumé ou ravioles à la ricotta et crème parmesane, pavé de cabillaud rôti, pommes paille et sauce vierge, côtelettes d'agneau, caviar d'aubergine, jus provençal, avant de se laisser tenter par un fondant au chocolat, sauce pralin et glace vanille, ou une crème brûlée à la vanille et sacristain."