Le comptoir

Guide Lebey 2020 des Restaurants

@guidelebey

"Le décor signé Jacques Garcia, avec une dominante d'or et de grenat, rappelle le glorieux passé de la dernière demeure d'Oscar Wilde. Et le service inhabituellement obséquieux se veut résolument élitiste. Dès lors, on conseillera vivement de franchir le seuil de ce petit palace pour goûter la profondeur des fauteuils et la variété des whiskys, des scotchs et des gins, ou le raffinement des chambres. Pour le restaurant, en revanche, il est urgent d'attendre que le jeune chef, formé dans les plus grandes maisons, se porte à la hauteur des tarifs pratiqués. Comme les gourmets de la table d'à côté, allant de déception en déception dans un choix à la carte, il nous a été impossible de masquer notre embarras devant des plats trop salés - le velouté - puis trop secs - la volaille. Spontanément proposé, la truite d'élevage offerte en remplacement était accompagnée d'une jolie ratatouille sur courgette, trop molle pour réveiller notre appétit. Heureusement, plutôt que de nous rembarrer, le directeur de salle s'est mis en quatre pour sauver notre déjeuner, avec succès. Le dessert, justement acidulé celui-là, apportait la touche de fraîcheur attendue depuis l'amuse-bouche et donnait envie de revenir, dès que l'équipe se sera libérer du carcan de sophistication désuet qu'elle s'est imposée."

Guide Lebey 2020 des bistrots

@guidelebey

"Comme pour une Aïda à Bayreuth ou un Bourgeois Gentilhomme à la Comédie française, un dîner chez Camdeborde se prévoit des mois à l’avance. A moins que l’on soit né sous une bonne étoile et que l’on compte sur un désistement de dernière minute. Le jeu en vaut la chandelle, car l’inventeur de la bistronomie garde de ses débuts une saine addiction à l’enchantement du client. Le menu-dégustation, forcément directif et aléatoire, atteste d’une connaissance large du patrimoine agricole français et d’une maîtrise pointue des techniques culinaires, inculquées dans les grandes maisons - avec en prime un plateau de fromages de compétition, oublié sur la table. Le chef, ayant toutefois l’esprit partageur et le sens des affaires, n’a pas voulu se contenter de cette offre élitiste, réservée aux dîneurs prévoyant à la bourse pleine. À tous, à toute heure, et pour toutes les bourses, il sert une carte d’une plaisante variété, complétée par quelques plats du jour toujours tentants. Apaisé par un service d’une gentillesse confondante, il est ainsi permis de taper dans la terrine maison, de se taper un os à moelle et de taper aussi la causette avec les tables voisines généralement sympa. Le pain est exquis, les serviettes bien repassées et la terrasse, avec ou sans plaid, est un spot agréable pour voir et être vu. Bis, bis, bis, hourra !"

Jennifer Taieb

@jennifertaiebchef

"Les grands classiques maîtrisés à la perfection... Et l’origine de la bistronomie !"

PARIS GOURMAND

@petitfute

"Est-il encore nécessaire de présenter le Béarnais Yves Camdeborde, le bistrotier à qui tout semble réussir ? Que ce soit à l'heure du déjeuner (réservation impossible) ou du dîner (comptez un bon mois d'attente voir plus), il faut croiser les doigts pour obtenir une table, et même si cette dernière vous est proposée en terrasse chauffée, ne laissez pas passer cette chance, elle ne se représentera pas de sitôt. Acceptez, la température est bien réglée, et les plus frileux peuvent quémander un plaid. Ensuite, laissez-vous bercer par la cuisine ménagère, sincère et campagnarde d'Yves. Au programme, une carte qui change quotidiennement. Le midi, c'est une cuisine simple style brasserie : escargots de Bourgogne, poireaux vinaigrette, souris d'agneau et semoule, fruits secs et fraises à la chantilly... Le soir, Yves met les petits plats dans les grands et le lieu se transforme en un restaurant beaucoup plus gastronomique. Mais victime de son succès et de sa médiatisation, l'adresse commence à connaître quelques couacs, notamment au niveau du service. Il est très loin, le temps de sa Régalade, et on se prend à le regretter. C'était beaucoup plus convivial..."

Hôtel Monge

@hotelmonge

"Yves Camdeborde et toute son équipe vous proposent au comptoir une cuisine "Bistrot-Brasserie”"

In the Loup - a foodie's world map

@victoire_loup

Bouffons Podcast

@bouffonsne

Coucou Suzette

@coucousuzette