Priano Stefano, Bruno E Katia SNC
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"Italy Segreta: You come to this family-run bakery, open since 1964, not for focaccia genovese, but for focaccia di Voltri, the thinner, crunchier version of its cousins. The ingredients are the same, but the dough is more hydrated, leavened on polenta-sprinkled shelves, and baked directly on the oven plate, senza pan."
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"Migliori focacce gambero rosso"
@elimont84
"a quanto pare migliore focaccia di Genova, da provare una volta che si passa da quelle parti "
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"Focaccia loro, anche quella con le cipolle pazzesca "
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"Italy segreta - Priano – Enter focaccia di Voltri, the thinner, crunchier version of its cousins (di Recco, di Genova). The ingredients are the same, but the dough is significantly more hydrated. Leavened on polenta-sprinkled shelves, the dough is stretched extremely thin when placed into the oven. Priano has been making focaccia di Voltri since 1964; order it warm. Must Order: Any flavor of focaccia di Voltri!"
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"Il dibattito sulla riconducibilità della focaccia di Priano sotto l’egida della focaccia genovese precede forse la nascita della Repubblica. I dotti rigoristi argomentano, infatti, come la creatura prianesca sia troppo sottile (perché stirata) e leggera per appartenervi, priva dei buchetti in superficie che il dogma comanda, quasi orfana di olio e cosparsa (colpo basso, a sentir loro) di farina di polenta. Mentre loro si arrovellano, noi la si mangia e, qualunque cosa sia, si lacrima di gioia."
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"Non ha bisogno di presentazioni questo tempio dell’estremo ponente genovese. Dal 1964 a Genova Voltri si sforna nello stesso modo una variante stirata della tipica focaccia genovese che non ha rivali. Molto più bassa che nella convenzione, questa focaccia cuoce senza teglia e viene infornata tirando una delle due estremità per conferire la classica forma a lingua; la completa una spolverata di farina di mais che ne aumenta la croccantezza, tendenzialmente superiore alla norma. Un netto discostamento dalla tradizione genovese ma, nonostante ciò, un’esperienza al palato imperdibile e inconfondibile tra mille."
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"focaccia con polenta solo al mattino "
@erikacarpi