Agriturismo biologico Masseria nonno Tore
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"Indirizzo essenziale, come dicono quelli fighi, ma anche nel senso che se non punti il navigatore con precisione, nel buio delle campagne salentine, all’ingresso ci puoi passare davanti venti volte senza trovarlo. La corte della Masseria Nonno Tore è tutta all’interno del muro di cinta e di un portone di ferro chiuso. Quando si apre, però, il buio diventa luce non solo fisicamente. Luce per chi apprezza la pasta fatta in casa, perchè qui oltre a cucinarla macinano pure il grano, come può suggerire il piccolo frantoio di legno sulla sinistra. Luce per chi butta lo sguardo sotto l’arco affacciato sul giardino che sembra quasi un trompe l’oeil. Un giardino rustico ma curato, o forse viceversa, con tante lucine e alberi e tovaglie colorate, qualche angolino per sedersi mentre si apprezza una folata di fresco o si ascolta la musica dal vivo salentina, come c’era quella sera. Il menù è fisso e risponde a stagionalità, e non potrebbe essere altrimenti visto che quello che non coltivano lo comprano a non più di pochi chilometri di distanza. Gli antipasti, come sempre, sono ricchi e genuinamente semplici, qui c’è anche qualche salume e salame fatto in casa e delle buonissime zucchine alla scapece sabbiate di pane, fichi e ricotta, stracciatella e pomodori, tanta allegria da accompagnare col loro pane di grani antichi. Sagne ‘ncannulate, un tradizionalissimo formato di pasta lunga attorcigliata su se stessa, con sugo di primo ma se vuoi c’è un alternativa, incarnata in uno spettacolare piatto di grano cotto con le cozze, e cotto davvero alla perfezione, con i chicchi che scoppiano al morso. Stavamo già pieni come tacchini ma la mia curiosità, che mi ha spinto a chiedere comunque un assaggino del secondo, è stata ripagata da una coppa di maiale al vino di una tenerezza e succosità memorabile. Il rosato della casa, di nuovo, scorre a fiumi nelle caraffe, l’ultimo simbolo di un’ospitalità e una cucina di campagna ma che non è di campagna per finta, ma davero davero."
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"Segnalata da Travel blogger"
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