Biscuit Love Franklin
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"Also 2 in NVL. The beaten biscuit doesn’t disintegrate into buttery crumbs. It lacks the tang of buttermilk and the lightness of baking powder. It’s a dense holdover from the antebellum era that can require more than an hour of hard work, or a bulky, nearly extinct piece of equipment. Even so, devotees like chef Karl Worley of Biscuit Love Brunch in Nashville believe it’s worth the trouble. Worley’s advisor on the matter was one of the greatest authorities on biscuit-making of the past century. The late John Egerton wrote the seminal Southern Food: At Home, on the Road, in History in 1987, and he co-founded the Southern Foodways Alliance in 1999. Like so many cooks before him, he served country ham with beaten biscuits. Egerton taught Worley how to make those rare treats, and today the chef proudly serves them at his restaurant. With ham, of course."
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"Lunch with Marci and Becky 2019. Fabulous."
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