Bollinger

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20 Boulevard du Maréchal de Lattre de Tassigny 51160 Ay-Champagne France

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ELLE à table

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Caves

AMATEUR DE CHAMPAGNE

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En 1829, le viticulteur champenois Emmanuel de Villermont engagea un jeune vendeur allemand, Joseph Bollinger, qui épousa sa fille et hérita du vignoble. Près de deux siècles plus tard, la famille, à travers ses descendants, est toujours à la barre et maintient tradition et qualité. Le domaine viticole de Bollinger est de premier ordre et lui permet de couvrir ses besoins en raisins à 70%, les 30% restants étant assurés par des fournisseurs fidèles. Le pinot noir donnant à ses vins une âme très reconnaissable, la maison commercialise des millésimés de grande qualité, y compris en vieux millésimes à travers ses RD (récemment dégorgés). La gamme Bollinger est très riche : Spécial Cuvée  : cheval de bataille de Bollinger, c'est un assemblage d'une régularité parfaite, grâce à la conservation des vins de réserve en magnum, parfois pendant plus de 15 ans, dans les caves de la Maison. Elle est destinée à la table de par son gras et sa puissance. Bollinger rosé  : sous la férule de Jérôme Philipon, la maison a sorti un pour la première fois de son histoire un champagne rosé non millésimé qui a demandé 10 ans pour fixer son style et son élaboration, démonstration d'un immense savoir-faire en matière de vinification de rouge et de maîtrise dans l'art de l'assemblage : un véritable philtre alchimique. La Grande Année 2007  : " la " cuvée de prestige de Bollinger, élaborée lors d'une année exceptionnelle. La Grande Année rosé 2005 . Bollinger r.d. (récemment dégorgé) 2002 . Vieilles Vignes françaises 2006 : une production confidentielle issue de vignes préservées et non greffées, cultivées " à l'ancienne ". La Côte aux enfants 2013  : un vin rouge issu de la parcelle mythique d'Aÿ.

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