Fonda Lo Que Hay

Fonda Lo Que Hay : Restaurant Panaméen Authentique à Casco Viejo

Fonda Lo Que Hay, situé dans le quartier historique de Casco Viejo à Panama, a été ouvert en 2020 par le chef José Olmedo Carles Rojas. Ce restaurant, qui a rapidement gagné en popularité, est une réinvention d’un ancien concept de fonda panaméenne, un lieu emblématique de la vie quotidienne locale. Son nom, signifiant « voilà ce qu’il y a », reflète une approche simple mais ambitieuse de la cuisine traditionnelle panaméenne, revisitée avec modernité.

Ce restaurant se distingue par ses spécialités telles que le yuca avec du thon, le pollo con fécula de papá, ou encore le stew d’intestins. La carte change régulièrement pour mettre en valeur les produits locaux, mais certains plats comme la tostada de yuca au carpaccio de thon ou le pork guacho restent des incontournables. La convivialité et la qualité des plats en font une adresse de choix pour découvrir la gastronomie locale dans un cadre décontracté, souvent considéré comme un bar-restaurant avec terrasse.

L’ambiance de Fonda Lo Que Hay est à la fois chaleureuse et animée, avec un décor simple et un style qui évoque l’esprit des fondas traditionnelles. La salle, souvent bruyante, respire la convivialité et l’authenticité, idéale pour partager un repas entre amis ou en famille. La terrasse, appréciée lors des beaux jours, permet de profiter de l’atmosphère vibrante de Panama tout en dégustant une cuisine authentique et savoureuse.