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Sean Glass
@sdotglass
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"The outstandingly fresh seafood is purchased by the owner himself at the fishing port Usually restaurants buy their fish from wholesaler..."
TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults
@tokyothe50bestrestaurants2018
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"The outstandingly fresh seafood is purchased by the owner himself at the fishing port Usually restaurants buy their fish from wholesalers who have bought it at the fishing port. However, the owner of this restaurant has obtained the same right as a wholesaler; to buy directly at auction at the port. Thus, he can purchase fresh fish and other seafood earlier than at the Tsukiji Market, and offer a very good price to his customers. For example, he serves simmered whole red snapper to the price of ¥980, Sashimi selection, 5 kinds, from ¥1,880, containing premium seafood such as live abalone and live squid etc. The cost performance is outstandingly high. He makes his purchase every Thursday morning, and can serve the fish the same day in the evening, that is why it is recommended to visit the restaurant on a Thursday."
東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版
@東京大人のための極上レストラン50選2018年版
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"オーナーが漁港で競り落とした 鮮度抜群の魚介類がお値打ち。 飲食店が使用する魚介類は、漁港のセリで競り落とされたものを、仲卸業者を通じて仕入れるのが通常だ。しかし、この店はオーナーが業者以外は権利を持てない漁港のセリの権利を取得。自らが競り落とした鮮度抜群の魚介類を、築地市場で並ぶよりも早く、さらにお値打ち価格で提供している。 例えば金目鯛の煮付けは丸一尾で980円。特選刺身5点盛りは1,880円〜で、活けアワビの刺身や活きイカなど新鮮な高級魚介も味わえ、コストパフォーマンスが抜群に高い。魚の仕入れは毎週木曜日のため、朝競り落とした魚がその日の夜に店で提供される木曜日に訪れるのがおすすめだ。"
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"Les fruits de mer exceptionnellement frais sont achetés par le propriétaire lui-même au port de pêche Habituellement, les restaurants achètent leur poisson auprès de grossistes qui l'ont acheté au port de pêche. Cependant, le propriétaire de ce restaurant a obtenu le même droit qu'un grossiste; à acheter directement aux enchères au port. Ainsi, il peut acheter du poisson frais et autres fruits de mer plus tôt qu'au marché de Tsukiji, et offrir un très bon prix à ses clients."
@juliette.albrieux99
"Les fruits de mer exceptionnellement frais sont achetés par le propriétaire lui-même au port de pêche Habituellement, les restaurants achètent leur poisson auprès de grossistes qui l'ont acheté au port de pêche. Cependant, le propriétaire de ce restaurant a obtenu le même droit qu'un grossiste; à acheter directement aux enchères au port. Ainsi, il peut acheter du poisson frais et autres fruits de mer plus tôt qu'au marché de Tsukiji, et offrir un très bon prix à ses clients. Par exemple, il sert du vivaneau rouge entier mijoté au prix de 980 ¥, une sélection de sashimis, 5 sortes, à partir de 1 880 ¥, contenant des fruits de mer de qualité supérieure tels que l'ormeau et le calmar vivants, etc. Le rapport coût-efficacité est exceptionnellement élevé. Il fait son achat tous les jeudis matin, et peut servir le poisson le même jour le soir, c'est pourquoi il est recommandé de visiter le restaurant le jeudi."
@petit_caillou
"The outstandingly fresh seafood is purchased by the owner himself at the fishing port Usually restaurants buy their fish from wholesalers who have bought it at the fishing port. However, the owner of this restaurant has obtained the same right as a wholesaler; to buy directly at auction at the port. Thus, he can purchase fresh fish and other seafood earlier than at the Tsukiji Market, and offer a very good price to his customers. For example, he serves simmered whole red snapper to the price of ¥980, Sashimi selection, 5 kinds, from ¥1,880, containing premium seafood such as live abalone and live squid etc. The cost performance is outstandingly high. He makes his purchase every Thursday morning, and can serve the fish the same day in the evening, that is why it is recommended to visit the restaurant on a Thursday."
@bhemery12