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"- Ceviche: orata marinata, daikon agrodolce, Lecce de tigre, olio al finocchietto, erba cipollino; - Alici: Alici marinate con scalogno stufato, uvetta e pinoli, gel di cipolla agrodolce, maionese alla colatura di alici e sale maldon affumicato; - uovo cotto a 63 gradi, asparagi in salamoia, spuma di grana padano 18 mesi e tuorlo grattugiato; - Riso riserva San Massimo, burro e grana 18 mesi, salsa ai ricci di mare, gambero rosso del Mediterraneo, buccia di limone salato e polvere di limone bruciato; - Baccalà e Campari: Baccalà CBT, Pil pil, cipolla carame, riduzione di Bitter Campari, Bietola; - Ricordo di un pollo arrosto: sovraccarica di pollo CBT, spuma di patate arrosto, Jus di pollo, sale alle erbe; - Ciuri Ciuri: Ricotta di bufala mantecata, Pesca in osmosi all'amaretto disaronno e Crumble di amaretto "
@ndepalma