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"In May 2016, the Faroe Islands saw the opening of one of the world’s first “fermented” restaurants: Raest ('raest' means fermented in Faroese). Unlike the wet fermenting process for yogurt and pickled herring, the Faroes’ salty brisk air creates ideal conditions for air-drying meat and fish, a process done in hjallur (food-drying sheds) across the islands. The restaurant is in Tórshavn, in a 400-year-old house with floors, walls and ceilings built of salvaged driftwood. A Delft stove once fueled by blubber oil sits in the corner. The menu includes cold fermented lamb soup with turnips, fermented cod, and Rhubarb porridge with cream of burned rosemary."
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"2024: In het historische hart van Tórshavn, het charmante hoofstadje van de Faeröer, vind je Rast, een Michelinsterrestaurant dat met veel goesting focust op het fermenteren, infuseren en in openlucht drogen van lokale producten met unieke smaken tot gevolg. Rast wordt gerund door chef-kok Sebastián Jiménez (met Mexicanse roots) en de Faeröerse sommelier Karin Visth. Het restaurant verschuilt zich een zeventiende-eeuws peperkoeken huisje met een typisch grasdak, zwarte, houten façade en wit-rode ramen. Binnenin houten vloeren, schapenvellen en een vintage decor waarin het jonge, internationale Rast-team een menu serveert dat de kloof tussen de moderne gastronomie en de culinaire tradities van de Faeröer overbrugt. Denk bijvoorbeeld aan garnatálg: een gerecht waarbij schapenvet uit de ingewanden wordt geknepen, droogt in "hjallur" (speciale schuren waar de wind doorheen blaast) en daarna fermenteert. Rast geeft zijn gasten de authentieke keuken van deze afgelegen eilanden in de meest zachtaardige setting. Een degustatiemenu kost 201,Il euro. Wie gelijkgezinden wilt ontmoeten, boekt aan de gemeenschappelijke tafel waar 8 gasten samenzitten. Reserveren is een must. RAEST.FO"
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"Michelin 2023 baleine au menu !!! beurk"
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"Roasted lamb EUR 187 le menu tout de même Reco Nicolina"
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"Menu dégustation. Exploration des coutumes locales revisitées avec finesse , expliquées par l’équipe, au travers d’un menu. Mention spéciale aux tartelettes d’oursins, langoustines et dessert"
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"1ere adresse 100% dédiée à la fermentation "
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"Lilla Raest, som betyder fermentering, ligger i ett 500-årigt hus med rustik elegans och är inte lika tjusigt som sin mer berömda konkurrent"
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"Cuisine traditionnelle feringienne, un délice "
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