Le Formal, restaurant gastronomique français à Aix-en-Provence
Le Formal, situé au 32 Rue Espariat dans le quartier d'Aix-en-Provence, a été repris par Thomas Roret et Julien Chevallier après le décès d'Yvonne Le Formal. Fondé en 2001, ce restaurant français de tradition offre une expérience culinaire authentique, mêlant savoir-faire et passion pour la gastronomie. Son histoire est marquée par une volonté de préserver l’esprit familial et la qualité des produits, tout en proposant une cuisine inventive et raffinée.
Ce restaurant gastronomique se distingue par ses spécialités telles que le filet de bœuf façon Le Formal, le foie gras aux cèpes ou encore la royale de saint-jacques. La carte change chaque saison, garantissant des plats toujours frais et de saison. La cave régionale bien fournie, la maîtrise des recettes et la présentation soignée en font une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine française haut de gamme. Le menu en 5 services, à environ 50€, offre une expérience gourmande et équilibrée.
L’ambiance du lieu est unique : une cave voûtée du XVe siècle aux pierres apparentes, décorée avec simplicité et élégance. L’atmosphère feutrée, le calme et la décoration sobre créent un cadre idéal pour savourer un repas gastronomique dans un cadre chargé d’histoire. Le lieu respire l’authenticité et le charme, invitant à une dégustation dans un environnement à la fois sophistiqué et convivial.
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Pâtisserie Weibel
2 Rue Chabrier, 13100 Aix-en-Provence, France
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Madeleines De Christophe
4 Rue Gaston de Saporta, 13100 Aix-en-Provence, France
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L'incontournable
14 Rue de Montigny, 13100 Aix-en-Provence, France
Ajouté par1024 utilisateurs
Le Pain Quotidien
5 Place Richelme, 13100 Aix-en-Provence, France
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La méduse
10 Rue Portalis, 13100 Aix-en-Provence, France
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Naruto
19 Rue de la Verrerie, 13100 Aix-en-Provence, France
Ajouté par769 utilisateurs
Le Chastel
2 Place des Prêcheurs, 13100 Aix-en-Provence, France
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Le Mariole Aix en Provence
16 Pass. Agard, 13100 Aix-en-Provence
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La Mado
Restaurant La Mado, 4 Place des Prêcheurs, 13100 Aix-en-Provence, France
Ajouté par578 utilisateurs
Librairie de l'Hotel Boyer d'Eguilles
6 Rue Espariat, 13100 Aix-en-Provence, France
Ajouté par0 utilisateurs
"En semaine E+P+D = 35€ Soir : 7 étapes 89€ / 3 étapes 69€"
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"13 GM L'assiette est tres bien mais le service laisse à désirer."
@ehiernaux
"Grand sud 5/6/2025 Excellent resto dans une cave (donc sans réseau ! Mais cuisine au rez de chaussé ), coupé du monde pour partager des plats extrêmement soignés, nets, préparés avec soins et délicieux. Petites portions et peu de choix mais vraiment délicieux. "
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"Restaurant fait avec maman. restaurant gastronomique, mais jamais de radicaliter dans les goûts ( le plat c'est du filet de bœuf avec un purée de céleri, merci mais j'aurais pu m'attendre à mieux). Seul le dessert avait une touche d'originalité, associant du chocolat et du parmesan mais ce n'est qu'en de petites touches, jamais assez pour que cela devienne vraiment intriguant. 3/5"
@axelllll
"Thomas Roret et Julien Chevallier ont donc repris le flambeau laissé par Yvonne Le Formal après le décès de son époux. La passion et l'éthique de cette maison de tradition - bons produits et personnalité dans l'assiette - sont donc maintenues ; le chef au beau parcours formateur (Savoy, Jung, Thorel, Banzo et bien sûr Jean-Luc Le Formal) sait conduire la carte comme la clientèle habituée peut l'apprécier, avec les lamelles de saint-jacques et royale de fenouil, le lièvre en effilochée à a royale ou le filet de boeuf façon Le Formal, foie gras cèpes et tête de veau... Belle séquence à 59 €, avec un plaisant dessert chocolat caramel cardamome, cave régionale bien constituée."
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"Très bon, dans cave charmante"
@caroline.mayaud
"Menu généreux, très belles assiettes ⭐4,5/5"
@audi42
"Restaurant haut de gamme qui vaut le détour et son prix. Très belle découverte. La carte change à chaque saison."
@sophia.bourzgui
"En déambulant dans les charmantes rues d'Aix-en-Provence, une envie de se régaler s'impose. On rentre donc dans ce long couloir qui mène au restaurant, avant d'être emmené au sous-sol, dans une jolie cave faite de pierres, bien au frais et au calme. La décoration est simple et élégante. La carte est simple : un menu unique en 5 services, pour un prix autour de 50€. Les plats s'enchaînent à une cadence raisonnable. Globalement, les saveurs sont au rendez-vous, le tout dans une présentation soignée et une maîtrise de la cuisine. Je dois cependant reconnaître que je suis un peu resté sur ma réserve sur certains points. En premier, les quantités, un peu trop minimalistes. J'ai aussi trouvé que la revisite des plats, bien que l'exercice ne soit pas facile je le reconnais, n'a pas vraiment porté ses fruits. Pour ma part, un tournedos Rossini présenté de manière décomposé : le plat était bon, mais le fait de l'avoir dressé ainsi a un peu dénaturé ce dernier. De même pour le fish-and-chips, manquant de surprise. J'ai eu une bonne surprise sur le dessert, une tarte citron revisitée. La pâte était en fait un sablé réduit en miettes et compressé, donnant l'impression d'une pâte non cuite, très surprenant ! Le chef est venu nous saluer à la fin, ce qui est toujours très agréable. En bref, c'est une bonne adresse avec une bonne cuisine, mais le prix du menu est peut-être un peu élevé pour le résultat final."
@ledegustrotteur
"Jean-Luc Formal orchestre en chef talentueux mais très discret cette table gourmande depuis 2001. La volaille, l'agneau, le veau, le boeuf sont cuisinés dans de belles recettes. Quant aux poissons, la lotte, le turbot, le homard et la langouste sont travaillés avec brio, le chef est breton, c'est dans ses gènes ! Les desserts et pâtisseries qui suivent ponctuent à merveille le repas. A la carte des vins, ceux de vignerons passionnés et notamment des vins naturels et bio. Pas de terrasse extérieure chez Formal, on s'attable dans une magnifique cave voûtée du XV e siècle aux pierres apparentes, ambiance feutrée et fond sonore tout en douceur. 35 couverts à peine, réservation conseillée."
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"La cave Henri IV. Super gastro aux saveurs provençales. Menu midi 28€ a 78€. Ouvert du mardi au vendredi soir et samedi soir"
@lili_foodies_travel
"Un bon petit resto genre gastro, 50 euros par personne "
@manudu13
"Gastro 50€ le menu du soir"
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"Dans sa cave voûtée du XVe siècle ornée de toiles colorées, cette table française offre une cuisine raffinée à un rapport qualité/prix imbattable. (Recommandé par Marie-Claire Maison)"
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"Excellent repas, repas raffinés avec des présentations soignées, avec un coup de cœur pour le « filet de bœuf Rossini du Formal » un pur moment de gourmandise. Je recommande ce restaurant "
@adsalomon
"resto gastro, un peu cher mais délicieux "
@laure.dedamas
"Marie Claire, excellent rapport qualité-prix"
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"Bon restaurant gastronomique, nous avions pris un menu avec 7 plats, le tout était très bon. "
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"Midi à 28€. Soir a partir de 48€. Raffiné "
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"Caves, 20/12/2018, romantique"
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"Joli cadre, au sous-sol dans les caves pas donné mais très bon"
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"Le restaurant en bas de mon immeuble - excellent"
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"Valeur sûre, dans une cave mais très chic, prix très raisonnable pour la qualité "
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