ECOSSE
Ce ne sont pas les restaurants français qui manquent à Édimbourg et celui-ci fait mouche une fois de plus. Fred Berkmiller le tient d'une main experte et travaille en contact étroit avec les producteurs écossais pour s'approvisionner en canards, en lapins, en poulets et en bonne chair de la mer, qu'il agrémente d'une touche on ne peut plus écossaise. L'idée est d'exploiter le terroir local plutôt que de le laisser filer à l'export et tout le monde y trouve son compte. Les cuissons sont parfaites et il n'y a rien à redire. L'adresse soeur, l'Escargot blanc, mise sur les mêmes atouts et fait aussi office de très bon bar à vins.
