Mamak (Haymarket)

SYDNEY

@petitfute

"Pour les initiés, le nom du restaurant évoque immédiatement la Malaisie. Mamak désigne en effet les étals que l'on y trouve un peu partout en coin de rue et qui servent des ragoûts, des légumes, du poisson frit etc. Mamak offre l'occasion d'ouvrir grand les yeux sur deux des spectacles de cuisine les plus impressionnants : la confection du teh tarik et celle du roti canai . Le teh tarik est un thé au lait sucré, qui est renversé d'un pot à l'autre en le tirant sur près d'un mètre de long dans l'air. Le roti canai est une pâte qui est pétrie puis tournée d'une main à l'autre de sorte de devenir un immense cercle en pâte fine avant d'être grillée sur un poêlon. Les classiques de la l'Asie, notamment l'Indonésie, sont tous là : nasi lemak (riz à la coco avec cacahuètes et anchois), ayam goreng (poulet frit), maggi goreng ou mee goreng (nouilles frites) et surtout les brochettes satay avec leur sauce cacahuète. Délicieux."