Ca' Apollonio Heritage

"È un ristorante di fine dining sostenibile per davvero a Romano d'Ezzelino. Il ristorante si trova all’interno di una dimora storica risalente al XVI secolo sottoposta ad un intervento di ristrutturazione e parte di una struttura più ampia, che comprende, oltre all’offerta ristorativa (peraltro sdoppiata in un bistrot e nel ristorante fine dining) un’azienda agricola biologica, 18 ettari vitati a vitigni resistenti PIWI, un orto di un ettaro, frutteti, uliveti, cereali, piante monumentali e siepi mellifere. Alla dimensione ristorativa e agricola, si aggiunge quella dell’ospitalità facendo di Ca’ Apollonio il primo Boutique Hotel del Veneto a seguire i protocolli “CasaClima R” e “CasaClima Hotel”. Autodefinita la “cucina dei 50 passi” (quelli tra la tavola e gli orti), quella di Ca’ Apollonio è una vera e propria tavolozza agricola, che non confonde il cliente con riferimenti a contesti bucolici in cui gli aggettivi possessivi si sprecano (“il nostro orto”), né millanta ciò che non c’è. Qui l’orto esiste, si vede, è di un ettaro e quando la sala presenta i piatti usando aggettivi possessivi (“il nostro pane”), lo fa non solo perché il prodotto è auto-prodotto, ma anche perché le materie prime (l’80%) arrivano dall’orto. La cucina è affidata ad Alessio Longhini, asiaghese che ha lavorato con Norbert Nierderkofler e il cui passaggio alla Stube Gourmet dell’Hotel Europa di Asiago aveva visto assegnare la stella Michelin al ristorante. La carta prevede due menu degustazione: Familiarità, che racchiude i piatti più rappresentativi dello chef (6 portate, 110 euro), e Congiunzione, più istintivo (9 portate, 160 euro). Prevista la possibilità di pairing in entrambi, con abbinamenti particolarmente interessanti non solo in ambito enologico (tè e sidro, per esempio). La sala è condotta con competenza e professionalità, priva di freddezza."