Brasserie Dubuisson

BIÈRES BELGES

@petitfute

"Bush ambrée, Bush blonde, Bush de Noël, Pêche Mel Bush, Cuvée des Trolls, Surfine, Bush Prestige, Bush de Nuits, Bush de Charmes Hugues Dubuisson est à la tête de la brasserie la plus ancienne de Wallonie. Ses ancêtres l'ont fondée en 1769. Comme l'entreprise est toujours dans le cercle familial à ce jour, l'actuel patron avait toutes les raisons d'être à l'initiative des Belgian Family Brewers. Longtemps, la brasserie est restée célèbre pour sa Bush Beer (traduction en anglais de la " bière du buisson "), créée en 1933 par Alfred Dubuisson, le grand-père de Hugues. Ses reflets cuivrés, sa puissance (12% alc. vol.) et ses notes caramel en ont fait une bière de dégustation par excellence. Ce statut a été conforté en 2008 lorsque Dubuisson présente une version non filtrée et refermentée en bouteille de 75 cl de la Bush ambrée et de sa soeur blonde (10,5%) apparue en 1998. Ce sont les Bush Triple (ambrée et blonde). Quelques mois plus tard, la Pêche Mel'Bush introduit pour la première fois une touche fruitée dans la gamme. Fruitée certes mais qui titre tout de même plus de 8% alc. vol. et qui rappellera de bons souvenirs aux anciens étudiants puisque ce " cocktail " est élaboré depuis de nombreuses années déjà sur les campus. Jusqu'il y a peu, la Bush ambrée était la plus vendue de la brasserie. Mais la Cuvée des Trolls (7%), une blonde au logo particulièrement porteur, a profité de son 10 ème  anniversaire en 2010 pour prendre la tête des ventes de la société pipaisienne. Un an plus tard, la Bush, dans sa déclinaison blonde, ambrée et de Noël, passe en format 33 cl avec un nouveau verre à la clé. Entre-temps, dans un autre segment mais toujours en partant de sa bière aux accents présidentiels américains, le brasseur s'était distingué en lançant quelques produits haut de gamme. 2003 voit arriver la Bush Prestige, soit de la Bush ambrée qui a fermenté dans des foudres de chêne neufs, alors qu'en 2008, c'est la Bush de Nuits qui voit le jour. Cette dernière est conçue à partir de Bush de Noël vieillie dans des foudres ayant contenu du vin de Nuits-Saint-Georges. Dernièrement, Hugues Dubuisson s'est laissé tenter par une troisième méthode de vieillissement, en lançant la Bush de Charmes, une Bush blonde mûrie quatre mois dans des foudres de Meursault. En 2014, Hugues Dubuisson créée une Saison pour "renouer avec la tradition des fermes-brasseries hennuyères". La dernière née, appelée Surfine du nom d'une très ancienne marque de la brasserie, est une blonde dorée à 6,5% alc. vol., assez sèche mais équilibrée et brassée avec trois houblons belges, trois malts et trois levures. Après avoir élargi le portefeuille de bières, les responsables ont logiquement procédé à une augmentation de la capacité de production, estimée en 2014 à soixante mille hectolitres dont 44 % sont exportés. Une nouvelle salle de brassage a été inaugurée dans la foulée. Elle autorise la brasserie à produire jusqu'à cent mille hectolitres, un cap qui pourrait être atteint en une décennie. A côté de ces nouvelles installations, le brasseur n'oublie pas d'investir dans la matière première également. Cinquante ares de houblon ont ainsi été plantés à proximité de la salle de brassage. Cette culture permet de fournir 15% des houblons utilisés dans la fabrication des bières."