Restaurant de L'Hotel de Ville Yverdon-les-Bains
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"đšđŒâđłâš SUPER CHEF GASTRO đłđ„ Cryoconcentration - Fermentation - HermĂšs sauvages - saison - produits locaux âš Extra reconnu en local đ¶ Menu DĂ©jeuner Affaire Ă 75CHF đ¶ Menu DĂ©couverte 125CHF / Le Menu 185CHF / Menu Signature 210CHF đ« FermĂ© DIM-LUN-MAR A u cĆur de lâapproche du chef GrĂ©gory Wyss se trouve la cryoconcentration. Une mĂ©thode dâextraction par le froid qui prĂ©serve la saveur et la qualitĂ© des ingrĂ©dients, sans altĂ©ration par lâĂ©vaporation. Cette technique garantit des plats riches en arĂŽmes et des jus purs, en retirant l'eau de façon douce. Le second pilier de notre cuisine est la fermentation. Un processus naturel qui dĂ©veloppe des saveurs complexes dĂ©passant celles de l'ingrĂ©dient de base, tout en Ă©vitant la cuisson. Elle permet ainsi de prĂ©server les qualitĂ©s nutritionnelles et d'amĂ©liorer leur digestibilitĂ© grĂące Ă une prĂ© dĂ©gradation naturelle. Une approche qui se retrouve au cĆur de notre plat signature, autour du shiitake suisse de Corneau (NE). Un plat Ă l'Ă©quilibre subtil qui illustre parfaitement notre volontĂ© de sublimer le vivant et de se laisser porter par l'Ă©motion. Le troisiĂšme pilier repose sur la mise en valeur du sauvage, des herbes aromatiques et vĂ©gĂ©taux, afin de rĂ©vĂ©ler tout le potentiel de leur puissance aromatique. Notre cuisine se construit principalement autour dâun vĂ©gĂ©tal, qui tient le premier rĂŽle, les poissons, crustacĂ©s ou viandes, l'accompagnent par touches, pour apporter texture et mĂąche. L'ensemble de nos matiĂšres premiĂšres provient exclusivement de Suisse, reflet de notre volontĂ© de travailler avec le vivant qui nous entoure et de soutenir une dĂ©marche Ă©co-responsable. EngagĂ©s pour une cuisine saine, savoureuse et nutritive, nous mettons un point dâhonneur Ă travailler minutieusement chaque plat, afin dâoffrir un Ă©quilibre parfait entre goĂ»t et bienfaits nutritionnels. En ce sens, mais Ă©galement pour modĂ©rer au mieux notre impact environnemental, limiter lâĂ©bullition et privilĂ©gier les processus doux et naturels par le froid sâimposent comme une Ă©vidence. Par lâassociation de la cryoconcentration, de la fermentation, des vĂ©gĂ©taux et de notre quĂȘte du bien-ĂȘtre, nous travaillons Ă offrir une expĂ©rience culinaire unique. PoussĂ©s par la passion, un lien profond Ă la nature et l'exploration incessante de nouvelles techniques culinaires, nous avons Ă cĆur d'Ă©veiller la curiositĂ© gastronomique."
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"Michelin star 2024 Laurena and GrĂ©gory Wyss, along with SĂ©verin Gerber, are the team behind this restaurant in the heart of the town, just a stone's throw from their boulangerie-chocolaterie â the two men were previously chocolate-maker and baker, respectively, at the renowned Restaurant de l'HĂŽtel de Ville in Crissier. The chef serves up creative dishes that showcase the Swiss terroir: for example, crayfish from Lake NeuchĂątel, fennel kimchi and oyster leaves are among the various "instants" comprising the "Signature" set menu. You will be served by an attentive and charming team, and a sommelier who is a fountain of knowledge."
@nchavotier
"Reco Nathalie super resto genre Ă©toile "
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"Le pain est exceptionnel. La cuisine délicieuse. Ambiance et service au top. Rien à redire"
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"[GM] Dans la mĂȘme rue, aussi une boulangerie salon de thĂ© "
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"Un restaurant gastronomie au centre de la ville."
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