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"@gamberorosso Giulia Busato, premiata come Panificatrice Emergente nella guida Pane e Panettieri d’Italia 2023, nella sua “micro wild bakery” sforna un pane di sola pasta madre, con tre lieviti madre, e grani selezionati tra i piccoli agricoltori biodinamici e che si affidano perlopiù a mulini che macinano a pietra, privilegiando vecchie varietà di grano sia tenero che duro. si può trovare la pagnotta agricola, quella fatta con Senatore Cappelli o pani più “sfiziosi”, come quello con noci miele e canapa, il pan con l’uva o con le olive."
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"visto su dossier rai2. ha 3 pani Michelin. da provare"
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"Tòcio è un laboratorio che sforna pane nomade di pasta madre e grani belli, realizzato con amore e per amore verso il pianeta ed ogni suo abitante. É un pane quindi che aspetta di essere adottato e che si può ricevere a domicilio o ritirare presso alcuni locali amici e belli sparsi per le province venete, presto anche su una piattaforma che consegna in Italia in 24h. È un pane realizzato con grani italiani, vecchie e autoctone varietà di piccoli coltivatori, per lo più molite a pietra da mugnai artigiani indipendenti. È più buono, più durevole, nutre davvero corpo e società."
@arruffo
"Panetteria emergente Gambero rosso "
@gianluca.camp