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Archery Summit Winery
18599 NE Archery Summit Rd, Dayton, OR 97114, USA
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"local oregon cuisine fine dining"
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"Award-winning tasting-menu experience "
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"NYT via https://www.oregonlive.com/dining/2023/09/new-york-times-2023-best-restaurant-list-includes-3-in-oregon.html"
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"“Nestled in the middle of Oregon wine country, Okta integrates the roots, fruits, leaves and creatures — even the twigs and rocks — of the Pacific Northwest into a tasting menu with spiritual dimensions. The chef Matthew Lightner (formerly of Castagna in Portland, Ore., and Atera in New York) once cooked at Noma, whose influence is evident in dishes like lacto-fermented peppers surrounding locally caught rockfish, and the liberal use of Douglas fir and lichen. But Mr. Lightner never loses sight of deliciousness while pursuing a vision that melds ecology, philosophy and history with culinary sciences.It’s valuable to understand the role morels play in traditional Indigenous forestry, but when paired with caviar and a richly laminated housemade brioche, they take on a significance almost beyond words.” NYTimes Restaurant List 2023"
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