Florilège

The World's 50 Best Restaurants

@theworlds50best

"#27 - French-Japanese cuisine from a master in the kitchen"

TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults

@tokyothe50bestrestaurants2018

"A chef gaining attention from overseas High display performance As “Florilege” has been elected to the “Asia's 50 Best Restaurants 2017” it is attracted attention from overseas. The owner chef, Mr. Hiroyasu Kawate, creates food with the vision for a better future. He provides only one course dinner. This innovative meal, is created to directly enhance the Umami of the main ingredients. Simple yet creating a delicious meal that leaves a strong impact. The dishes on the menu have all different themes to convey a message from the chef and the producers. 11 dishes with a theme that conveys the purpose of creating the dish, focusing on one ingredient, will deliver that message. For example, “projection” = “potato”, is a creation where the season is projected using the plate and the food. A wooden plate with growth rings, Kintoki-imo(Japanese sweet potato) and leaves from Hoji-cha(Japanese green tea) are used, and arranged like the winter dish, roasted sweet potato. The scent from the smoke appeals to the five senses. Mr. Kawate, the chef, also a qualified sommelier will suggests wine and cocktails that matches perfectly with the food. Mr. Kawate continuing spreading his messages, as well as attending to the problem of food loss, is also drawing attention from overseas."

東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版

@東京大人のための極上レストラン50選2018年版

"海外から注目を集める川手シェフ。 高い演出力でメッセージを表現。 　2017年の「アジアのベストレストラン50」にも選出された「フロリレージュ」。川手寛康シェフは、食を通じて未来をより良い方向に変えたいという想いで、料理に取り組んでいる。 　提供するコースはひとつ。革新的な料理は、メインとなる素材のストレートな旨みが際立つ。シンプルに素材が生きた料理はインパクトある力強い味わいだ。生産者、料理人の思いを伝えるため、テーマを掲げてメニューを構成。11品の各々に調理の目的となるテーマを付け、一つの素材に注目し、そのメッセージを伝える。例えば「投影」＝「芋」では、季節を投影させたイメージを皿と料理で表現。年輪のような木の器に金時芋とほうじ茶の葉を使い、冬の焼き芋の様子に見立てている。立ち昇る煙から漂う香りも合わせ、五感に訴える料理の演出を行う。 　ソムリエの資格も持つ川手シェフがワインやカクテルのペアリングも提案。ダイナミックなコの字型のカウンターでは「食」を全身で感じられる。フードロスの問題にも取り組み、世界へ発信を続ける川手シェフの動向は海外からも注目されている。"

Sean Glass

@sdotglass

Tokyo Dining Out - Marie Claire Style

@marieclairestyle