Florilège : Restaurant gastronomique franco-japonais à Tokyo
Situé dans le quartier de Jingūmae à Shibuya, Florilège a été ouvert en 2014 par le chef Hiroyasu Kawate, formé à la fois au Japon et en France. Ce restaurant gastronomique s’est rapidement distingué par son approche innovante de la cuisine franco-japonaise, obtenant deux étoiles Michelin et une étoile verte pour sa gastronomie durable. La réputation de Florilège ne cesse de croître, figurant parmi les meilleures tables d’Asie et du monde, notamment dans le classement des 50 Best Restaurants 2024.
Ce restaurant se spécialise dans une cuisine fusion raffinée, alliant techniques françaises et saveurs japonaises. Le menu à 55 dollars propose un déjeuner en 7 plats, tandis que le dîner offre une expérience complète avec 11 plats, mettant en avant des ingrédients durables et une présentation artistique. La carte des vins, principalement naturelle, accompagne parfaitement chaque plat, renforçant l’expérience culinaire unique proposée par le chef Kawate.
L’ambiance de Florilège est à la fois intime et sophistiquée, avec un décor moderne et épuré. La salle, située en sous-sol, dispose d’un comptoir en pierre sombre autour duquel les convives peuvent admirer la cuisine en action. La décoration met en valeur une esthétique japonaise contemporaine, avec des arrangements floraux élégants et une atmosphère chaleureuse, idéale pour une expérience gastronomique mémorable.
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The World's 50 Best Restaurants
@theworlds50best
"#27 - French-Japanese cuisine from a master in the kitchen"
TOKYO THE 50 BEST RESTAURANTS 2018 for Adults
@tokyothe50bestrestaurants2018
"A chef gaining attention from overseas High display performance As “Florilege” has been elected to the “Asia's 50 Best Restaurants 2017” it is attracted attention from overseas. The owner chef, Mr. Hiroyasu Kawate, creates food with the vision for a better future. He provides only one course dinner. This innovative meal, is created to directly enhance the Umami of the main ingredients. Simple yet creating a delicious meal that leaves a strong impact. The dishes on the menu have all different themes to convey a message from the chef and the producers. 11 dishes with a theme that conveys the purpose of creating the dish, focusing on one ingredient, will deliver that message. For example, “projection” = “potato”, is a creation where the season is projected using the plate and the food. A wooden plate with growth rings, Kintoki-imo(Japanese sweet potato) and leaves from Hoji-cha(Japanese green tea) are used, and arranged like the winter dish, roasted sweet potato. The scent from the smoke appeals to the five senses. Mr. Kawate, the chef, also a qualified sommelier will suggests wine and cocktails that matches perfectly with the food. Mr. Kawate continuing spreading his messages, as well as attending to the problem of food loss, is also drawing attention from overseas."
東京 大人のための 極上レストラン50選 2018年版
@東京大人のための極上レストラン50選2018年版
"海外から注目を集める川手シェフ。 高い演出力でメッセージを表現。 2017年の「アジアのベストレストラン50」にも選出された「フロリレージュ」。川手寛康シェフは、食を通じて未来をより良い方向に変えたいという想いで、料理に取り組んでいる。 提供するコースはひとつ。革新的な料理は、メインとなる素材のストレートな旨みが際立つ。シンプルに素材が生きた料理はインパクトある力強い味わいだ。生産者、料理人の思いを伝えるため、テーマを掲げてメニューを構成。11品の各々に調理の目的となるテーマを付け、一つの素材に注目し、そのメッセージを伝える。例えば「投影」＝「芋」では、季節を投影させたイメージを皿と料理で表現。年輪のような木の器に金時芋とほうじ茶の葉を使い、冬の焼き芋の様子に見立てている。立ち昇る煙から漂う香りも合わせ、五感に訴える料理の演出を行う。 ソムリエの資格も持つ川手シェフがワインやカクテルのペアリングも提案。ダイナミックなコの字型のカウンターでは「食」を全身で感じられる。フードロスの問題にも取り組み、世界へ発信を続ける川手シェフの動向は海外からも注目されている。"
Sean Glass
@sdotglass
Tokyo Dining Out - Marie Claire Style
@marieclairestyle
Reissue cafe
3 Chome-25-7 Jingūmae, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0001, Japon
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さくら亭
3 Chome-20-1 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001, Japon
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KOFFEE MAMEYA
4 Chome-15-3 Jingūmae, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0001, Japon
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HARAJUKU VILLAGE
Japon, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 3-chōme−27−１４ K harajuku 4
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DESIGN FESTA GALLERY
3 Chome-20-18 Jingūmae, 渋谷区 Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0001, Japon
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2nd STREET原宿店【古着 ブランド洋服 バッグ等の買取・中古販売】
Japon, 〒150-0001 東京都渋谷区Jingūmae, 4 Chome−26, 神宮前４丁目２６番４号
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LATTEST
Japon, 〒150ー0001 東京都渋谷区 神宮前３丁目５−２
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Harajuku
Harajuku, Shibuya, Tokyo 150-0001, Japon
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BerBerJin
Japon, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya, Jingumae, 3 Chome−26-11 原宿SHビル
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B-Side Label
4 150 0001, 4 Chome-25-7 Jingumae, Shibuya, Tokyo 150-0001, Japon
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"2 michelin stars for fair price"
@kseniama
"expérience d'un Gastro 2 étoiles 50€"
@vinc.terrien
"Reco Laurent Guez Les Échos nov23 2 étoiles Michelin et une étoile verte Resa 3 mois avant Lunch short menu: ¥10,000 per person Dinner full menu: ¥20,000 per person Both lunch menu and dinner menu are available at lunch time Main course is either "MEAT" dish or "VEGGIE" dish at your choice. Kindly request you to input EITHER ONE on an online form. Please be aware that a 10% service charge will be added to the total amount of your bill."
@guithalie
"2 Michelin stars 2025 1 Green Star (sustainable gastronomy) 36th of World’s 50 Best Restaurants 2025 (21st in 2024) Chef Hiroyasu Kawate Lunch $70pp, Dinner $140pp The long table bears a close resemblance to the dining tables of European nobility. Dinner is served table d’hôte: guests gather around a single large table, sharing the joy of good food and conversation. Reading the mood of the era, Chef Hiroyasu Kawate serves up delicious food and eco-consciousness, actively incorporating plant-based ingredients. The choice of vegetarian dishes as main meals is a new twist. Whether vegetarian or vegan, the fare blazes a fresh trail in vegetable cuisine."
@nchavotier
"2 étoiles, restaurant français "
@1max2
"Japanese French fine dining "
@tillyborthwick01
"2 étoiles Franco-japonais"
@laure.marcus57
"What is it? Florilège’s owner-chef Hiroyasu Kawate has trained both in Japan and France, and brings together flavours and techniques of the two cuisines in his elegant, basement-level restaurant. Why go? Of all his inventive, beautifully plated dishes, the aged beef carpaccio with smoked potato puree, beetroot puree and red apple sorbet is a standout. The dish demonstrates the restaurant’s expert use of sustainable ingredients while reducing food waste. There are only 16 seats at the counter (plus six more in a private room), so book ahead. Don’t miss: Keep an eye out for pop-up events announced on Instagram as Florilège tends to host seasonal kakigori shaved ice and tsukemen ramen days at the restaurant."
@siemersmaarten
"60€ a testa Ristorante con 2 stelle Michelin ⭐⭐"
@roberta.samoil
"63rd best restaurant in the world"
@pelevy55