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"Erin French. Tortillas. Michelin star!"
@
"1 Michelin star 2025 The famous idiom about not judging a book by its cover couldn’t be more applicable than to this tortilleria-turned-tasting menu. In an empty strip mall with little around except for a brewery and a doughnut shop, Chef Emmanuel Chavez delivers a beautifully pitched and portioned experience that celebrates heirloom corn from across Mexico. His riffs on ceviche, quesadillas, and gorditas are elegant to behold and even more satisfying to eat thanks, in part, to vibrant salsas and other creative sauce work. The most original and striking effort might be the black-as-night mole negro, which comes blanketed under a tortilla made from nixtamalized plantains. If you want wine, you’ll have to bring your own as the restaurant doesn’t have a liquor license."
@nchavotier
"https://guide.michelin.com/us/en/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-texas-stars-green-stars-sustainability"
@bossanovocain
"Best New in America 2022. Emmanuel Chavez is a maize obsessive. For the past two years, the Mexico City–born, Houston-raised chef has sold his nixtamalized masa to corn cognoscenti on Instagram. Now he and his partner, Megan Maul, have a permanent home. Everything at Tatemó is meant to keep the focus on the Chavezes’ beloved corn. The thirteen-seat space has all the charm of a waiting room. Fifty-five-pound sacks of corn from Mexico are stacked against the wall. All the better for the vibrant characters Chavez liberates from his heirloom varieties over eight courses. The jagged purple shards of totopos, made with Yucatán’s xnuuc naal, are nutty and sweet. Cacahuazintle maize is transubstantiated into a rich, amber, corn-driven consommé. A purple quesadilla is made with Cónico Azul from the highlands of Mexico. Corn has always been a character actor. Here it’s the leading man."
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