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"Bib. The chef uses two types of vinegared rice: red-vinegared rice for tuna and blue-backed fish, and white-vinegared rice for shrimp and white-fleshed fish. The red vinegar is a style popular in the Kanto region, while the ‘white’ vinegar (rice vinegar with sugar) is a Kansai speciality with strong roots in oshizushi. The combination of red and white, east and west, creates a dialogue between variations, respecting the spirit of each. Aka to Shiro also means ‘red and white’. https://guide.michelin.com/us/en/osaka-region/osaka/restaurant/aka-to-shiro"
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"Ska ha god o prisvärd omakase"
@carolinehallb
"Ce restaurant gastronomique au service savamment orchestré propose un menu de sushis plus savoureux les uns que les autres (crevette, anguille, congre fumé, oursin, œufs de saumon…) Le raffinement à l’état pur !"
@candice.buri