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"Monocle: Tokyo-born Jinny Watanabe learned to knead dough in the US, Denmark and Sweden, before setting up her micro-bakery in Zürich. Tsugi combines her love for Japan’s umami flavours with ancient leavening techniques, creating crowd-pleasers such as the salty seaweed croissant, nutty miso Knäckebrot (rye crispbreads) and tamago (egg) sandos. Most popular are the fluffy shokupan milk bread and wholegrain sourdough, made from stone-ground organic Vollkorn wheat milled in the nearby Glarus canton. "
@baiejee
"Micro bakery Vu sur social food À tester : shokupan"
@nigivir