mapstr@home, l'omelette du chef Ludo Lefebvre

Ramenez un peu de vos lieux favoris chez vous

Apprenez comment cuisiner une omelette digne de ce nom avec le Chef Ludo đŸ‡«đŸ‡·

Le chef Ludo Lefebvre, cĂ©lĂšbre chef français, vous livre aujourd'hui tous les secrets pour rĂ©aliser la parfaite omelette française, Ă  la carte de son restaurant Le Petit Trois Ă  Los Angeles 😋


L'omelette parfaite du Chef Ludo 🍳

Ingrédients :


3 Ɠufs frais


Une pincée de fleur de sel


Une pincée de poivre blanc


Beurre non salé


Poivre noir


Fromage Boursin


Ciboulette hachée


Comment faire ? đŸ€”

1. Cassez trois Ɠufs dans un bol. Battez les Ɠufs Ă  l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'Ă  ce que le jaune soit bien mĂ©langĂ© au blanc.


2. Ajoutez une pincĂ©e de sel et un peu de poivre blanc aux Ɠufs. Fouetter pour incorporer. Pas de poivre noir pour l'omelette.


3. Faites chauffer une poĂȘle antiadhĂ©sive de 20 cm de diamĂštre environ Ă  feu moyen-doux. Si vous pouvez tenir votre main au-dessus de la poĂȘle et que votre paume est chaude, votre poĂȘle est prĂȘte.


4. Versez une bonne cuillĂšre Ă  soupe de beurre non salĂ© dans la poĂȘle. Si la chaleur est Ă  la bonne tempĂ©rature, votre beurre commencera Ă  mousser lĂ©gĂšrement, mais aucune coloration ne se produira, attention ne finissez pas avec du beurre brun.


5. Versez vos oeufs dans la poĂȘle. Si la poĂȘle est trop chaude, vos oeufs vont cuire tout de suite, et ce n'est pas ce qui est recherchĂ©. Prenez votre temps, et faites cuire l'omelette doucement.


6. Remuez rapidement les Ɠufs avec une spatule en caoutchouc tout en secouant la poĂȘle d'avant en arriĂšre. Comme pour les oeufs brouillĂ©s, le caillĂ© va commencer Ă  se former. Gardez les oeufs en mouvement pour Ă©viter la coloration. Les oeufs vers les cĂŽtĂ©s de la poĂȘle vont cuire plus rapidement, alors raclez-les sur les cĂŽtĂ©s et repliez-les vers le milieu, en secouant la poĂȘle pour vous assurer qu'ils couvrent toute la surface de la poĂȘle.


7. Une fois que les Ɠufs sont pris mais qu'il reste encore un peu de liquide sur le dessus, vous ĂȘtes prĂȘt pour la garniture. Secouez un peu la poĂȘle pour lisser le fond de l'omelette.


8. Passez la spatule le long des cĂŽtĂ©s de l'omelette pour dĂ©tacher les oeufs de la poĂȘle. Les oeufs doivent ĂȘtre cuits, mais encore un peu mous et coulants sur le dessus.


9. Pressez le fromage Boursin dans le centre du cÎté droit de l'omelette à l'aide d'une poche à douille.


10. Placez un petit morceau de beurre à cÎté de l'omelette avant de la rouler, cela la rendra jolie et brillante à l'extérieur.


11. Placez la spatule sous le cĂŽtĂ© droit des oeufs et commencez Ă  rouler doucement l'omelette vers le cĂŽtĂ© opposĂ© de la poĂȘle.


12. Saisissez le manche de la casserole d'une main (prenez-le par en dessous, de façon Ă  ce que votre poignet soit tournĂ© vers le haut), et tenez une assiette avec votre autre main. Inclinez la poĂȘle et laissez l'omelette rouler sur l'assiette.


13. Saupoudrer de ciboulette hachĂ©e et bon apĂ©tit 😜


Alors, on s'y met ? 😉

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