mapstr@home spécial Pâques - La Maison du Chocolat

Ramenez un peu de vos lieux favoris chez vous

Fêtons ensemble Pâques autour d'une recette de La Maison du Chocolat 🐣

Elaborée par Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et meilleur Ouvrier de France Chocolatier, cette recette ravira aussi bien les enfants que les grands ! 🍫😋


Les Œufs Mouillettes Chocolat ➡️ 1ère étape : les Mouillettes chocolat crêpe dentelle

Recette pour une quinzaine d’œufs coquilles


Ingrédients :


125g de beurre


60g de sucre glace


1g de sel


325g de tablette Noir Equilibré 66%


20g d’œufs


120g de farine


60g de poudre de noisette torréfiée


20g de poudre de cacao


100g d’éclats de crêpe dentelle


Pour le décor : 150g de tablette Lait Musclé 37%, 150g de tablette Noir Equilibré 66%


Comment faire ? 🤔

Travailler le beurre pour le rendre à la texture pommade


Ajouter le sucre glace ainsi que le sel


Terminer le premier mélange avec la couverture fondue à 40°C, cette étape nécessite de faire fondre les tablettes de chocolat au bain-marie


Ajouter les œufs au batteur avec la feuille


Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisette et la poudre de cacao


Ajouter les poudres tamisées au mélange avec les éclats de crêpe dentelle, ne pas trop travailler l’appareil


Faire un mélange homogène mais ne pas trop le travailler pour ne pas briser les éclats


Etaler la pâte en rectangle de 15 cm x 35 cm sur une épaisseur de 8 mm


Mettre au réfrigérateur 2h30


Préchauffer votre four à 150°C


Détailler en baguette de 1 cm de large sur 7,5 cm de long


Déposer sur un flexipan pour mettre à cuire 10 minutes à 150°C


A la sortie du four, les baguettes sont encore souples, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler sans les casser


Tempérer vos chocolats lait et noir à respectivement 29/30°C et 31/32°C


Avec l’aide d’un cornet, réaliser un rayage sur chaque baguette


Les Œufs Mouillettes Chocolat ➡️ 2ème étape : la Pâte à tartiner

Ingrédients :


50g de sucre


1⁄4 de gousse de vanille


150g de crème


150g de lait


0,5g de sel


200g de tablette Noir Equilibré 66%


65g de tablette Noir Robuste 74%


40g de tablette Lait Musclé 37%


25g de sirop d’agave


Comment faire ? 🤔

Faire chauffer le lait, la crème et la vanille ensemble


En parallèle, réaliser ce que l’on appelle un caramel clair avec le sucre


Faire fondre le sucre à sec jusqu’à complète dilution


Il faut obtenir un caramel le plus clair possible pour ne pas avoir un parfum trop prononcé


Une fois la bonne couleur et la bonne texture obtenues, déglacer avec le lait et la crème infusés


Réajuster à 350g avec la crème et ajouter le sel


Verser sur les chocolats préalablement concassés. Laisser fondre 2mn l’ensemble


Emulsionner à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant


Terminer votre mélange en ajoutant le sirop d’agave


Le mélange doit être à une température comprise entre 32 et 36°C


Couler ensuite 40g par œuf coquille


Laisser cristalliser environ 1h


Vous pouvez déguster à tout moment avec vos mouillettes.


Alors, on s'y met ? 😉

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Crédits photographie: @ValéryGuedespourFoudePâtisserie


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