Fêtons ensemble Pâques autour d'une recette de La Maison du Chocolat 🐣

Elaborée par Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et meilleur Ouvrier de France Chocolatier, cette recette ravira aussi bien les enfants que les grands ! 🍫😋

Les Œufs Mouillettes Chocolat ➡️ 1ère étape : les Mouillettes chocolat crêpe dentelle

Recette pour une quinzaine d’œufs coquilles

Ingrédients :

125g de beurre

60g de sucre glace

1g de sel

325g de tablette Noir Equilibré 66%

20g d’œufs

120g de farine

60g de poudre de noisette torréfiée

20g de poudre de cacao

100g d’éclats de crêpe dentelle

Pour le décor : 150g de tablette Lait Musclé 37%, 150g de tablette Noir Equilibré 66%

Comment faire ? 🤔

Travailler le beurre pour le rendre à la texture pommade

Ajouter le sucre glace ainsi que le sel

Terminer le premier mélange avec la couverture fondue à 40°C, cette étape nécessite de faire fondre les tablettes de chocolat au bain-marie

Ajouter les œufs au batteur avec la feuille

Tamiser ensemble la farine, la poudre de noisette et la poudre de cacao

Ajouter les poudres tamisées au mélange avec les éclats de crêpe dentelle, ne pas trop travailler l’appareil

Faire un mélange homogène mais ne pas trop le travailler pour ne pas briser les éclats

Etaler la pâte en rectangle de 15 cm x 35 cm sur une épaisseur de 8 mm

Mettre au réfrigérateur 2h30

Préchauffer votre four à 150°C

Détailler en baguette de 1 cm de large sur 7,5 cm de long

Déposer sur un flexipan pour mettre à cuire 10 minutes à 150°C

A la sortie du four, les baguettes sont encore souples, laisser refroidir pour pouvoir les manipuler sans les casser

Tempérer vos chocolats lait et noir à respectivement 29/30°C et 31/32°C

Avec l’aide d’un cornet, réaliser un rayage sur chaque baguette

Les Œufs Mouillettes Chocolat ➡️ 2ème étape : la Pâte à tartiner

Ingrédients :

50g de sucre

1⁄4 de gousse de vanille

150g de crème

150g de lait

0,5g de sel

200g de tablette Noir Equilibré 66%

65g de tablette Noir Robuste 74%

40g de tablette Lait Musclé 37%

25g de sirop d’agave

Comment faire ? 🤔

Faire chauffer le lait, la crème et la vanille ensemble

En parallèle, réaliser ce que l’on appelle un caramel clair avec le sucre

Faire fondre le sucre à sec jusqu’à complète dilution

Il faut obtenir un caramel le plus clair possible pour ne pas avoir un parfum trop prononcé

Une fois la bonne couleur et la bonne texture obtenues, déglacer avec le lait et la crème infusés

Réajuster à 350g avec la crème et ajouter le sel

Verser sur les chocolats préalablement concassés. Laisser fondre 2mn l’ensemble

Emulsionner à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant

Terminer votre mélange en ajoutant le sirop d’agave

Le mélange doit être à une température comprise entre 32 et 36°C

Couler ensuite 40g par œuf coquille

Laisser cristalliser environ 1h

Vous pouvez déguster à tout moment avec vos mouillettes.

Alors, on s'y met ? 😉

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Crédits photographie: @ValéryGuedespourFoudePâtisserie